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ジェラートとは
「ジェラート」と「アイスクリーム」は何がちがうの？
「ジェラート」は、イタリア語におけるアイスの総称です。
一方日本では、アイス類は下記の表のように乳固形分（牛乳から水分を引いたもの）などの含有率によって分類されます。
＊1：乳固形分は無脂乳固形分（タンパク質やミネラルなどの栄養素）と乳脂肪分に分けられます。
イタリアではそうした区別はありませんが、通常５％前後の乳脂肪分でジェラートを製造するのが一般的ですので、分類・規格ではアイスクリームではなくアイスミルクになります。このように、ジェラートは脂肪分が少ないことからヘルシーな面があることと、新鮮なフルーツなど素材の風味を生かしたアイスという特徴もあります。
ジェラートの濃厚＆なめらかな食感のひみつ
ジェラートのあの滑らかな食感はどうしてなのか、知っていますか？
その秘密は、「空気の量」。フワッとした軽い仕上がりのソフトクリームが40～60％なのに対して、ジェラートは30％前後と少なく、このことが、「密度の濃い、なめらか」な口当たりにつながっています。空気の量が少ないとねっとりした重みのある味になり、空気の量が多いとフワッと軽い味になります。
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